RESTAURANT – RECIPE – FOOD
Johny Rahadi seorang roaster, pencicip kopi, dan engineer otodidak yang telah melahirkan ratusan mesin roaster dengan merk ‘Uncle John’ yang tidak hanya untuk pasar Indonesia tapi juga mancanegara seperti Jerman dan Amerika. Dari dia jugalah banyak roaster di kedai kopi ternama belajar. Hingga sekarang pun ia tak pernah pelit membagikan ilmunya, termasuk kepada saya yang mengunjungi rumah sekaligus bengkelnya di kawasan Duri Kepa, Jakarta Barat.
Salah satu hidangan internasional berbahan baku lokal yang menjadi signature-nya yakni Lombok Octopus. Untuk bahan utamanya sendiri, gurita, didatangkan dari perairan di Lombok. Gurita tersebut diolah dan disajikan dengan sambal tomat khas Indonesia. Selain Lombok Octopus, hidangan internasional lain berbahan baku lokal yakni Rendang Aracini, Bali Chocolate Ganache Kecombrang Infused, Baramundi Dabu-dabu, dan lain sebagainya.
The Garden, nama restoran ini, sesuai dengan konsep taman yang dihadirkan. Arsitektur, interior, dan lansekap The Garden seakan digabung menjadi satu dalam ‘wadah’ di mana pengunjung yang datang akan merasakan suasana alami dari semua material alami dan unsur tanaman yang dihadirkan. Dari bangunannya kita akan teringat akan green house yang berada di tengah taman dan berisikan banyak bunga di dalamnya. Untuk ruang dalam dibuat terbuka tanpa sekat, menghilangkan batas antara indoor dan outdoor.
Ingin merasakan hidangan bercitarasa Peru dengan interior bersuasana hiruk-pikuknya jalanan di Peru, di Aya Restaurant lah tempatnya. Memasuki Aya Restaurant, pandangan mata akan dimanjakan dengan gaya interior modern kontemporer. Kelugasan desain karya Helen Milne seakan ingin menunjukkan bila Aya bukan sekadar restoran untuk memuaskan indera pengecap, namun juga menggugah naluri seni setiap pengunjung.
Buah Lai memiliki bentuk seperti durian dengan ukuran yang lebih kecil (kata yang jual ada juga Buah Lai yang besar) dan aromanya seharum durian. Saat dibuka, Buah Lay memiliki buah berwarna oranye cenderung kemerahan dengan buah yang kesat, tebal, dan bijinya yang mengempis, tidak terlalu berair seperti durian. Dan rasanya? Nikmat sekaliiiii (huruf I nya harus banyak). Bagi yang tidak suka durian, rasanya akan suka dengan Buah Lai, karena buah ini benar-benar enak.
Sebagai chef pastry & bakery, Fadhli ditantang untuk membuat hidangan yang belum ada yang jual. Pilihan tersebut jatuh pada Croquembouche, dessert asal Prancis yang konon dikeluarkan chef Jepang untuk toko kue di Prancis. Croquembouche adalah dessert yang terdiri dari choux pastry bola yang disusun kerucut lalu ‘diikat dengan karamel.
The Bay Bar & Grill adalah tempat yang indah untuk sekadar menikmati koktail dan bersantai dengan pilihan persembahan yang dirancang oleh mixologist Grant Collins yang mencakup Karma Negroni, Caribbean Cloud, Karma Spritz, dan Bubble Bath Martini. Suasana santai, sisi kolam renang sempurna bagi para tamu untuk menikmati minuman di area tempat duduk atau kolam renang sambil bersantai di kolam renang sepanjang 24 meter.
Mengunjungi sebuah restoran terbaru dan mencicipi menu-menu yang disajikan merupakan kenikmatan tersendiri saat menjadi jurnalis. Dengan ‘alasan’ liputan, kita kerap berkunjung atau diundang pihak resto yang ingin mempublikasikan menu terbaik dan suasana nyaman dari resto yang mereka miliki. Ini 5 resto yang akan saya kunjungi lagi di luar aktivitas liputan karena menu dan suasananya yang enak.
Restoran Som Chai, Will Meyrick, memperkenalkan serangkaian budaya masakan kolaborasi A Culinary Journey Through Tribal Lands. Adalah Will Meyrick dan Ben McRae menjadi tuan rumah acara sekaligus bintang kuliner untuk mempromosikan makanan Asia terbaik, modern dan tradisional, seperti yang mereka katakan, “untuk merangkul masa depan Anda harus belajar dari masa lalu.” Inilah sebabnya Som Chai memulai perjalanan yang berbeda dengan mengambil teknik memasak dari masa lalu yang bersumber pada kearifan lokal. Pengunjung Som Chai akan merasakan kembali sensasi kembali kea lam dengan kearifan cara memasak tradisional yang ditampilkan melalui resep dari Will Meyrick yang didapatnya dalam perjalanan berkolaborasi dengan koki dari seluruh Asia Tenggara.
Besar dan tinggal di Stockholm, Swedia, tidak membuat Yoocy Teintang, head chef Jamie’s Italian melupakan tanah kelahirannya. Itu terlihat dari hidangan dan menu-menu yang dibuatnya. Contohnya sajian pizza kreasinya kali ini. Menurut Yoocy, di Italia, ada dua jenis pizza: satu dari sisi utara dan yang lainnya dari sisi selatan. Pizza di sisi utara lebar dan tebal, sedangkan di Napoli, dari mana pizza berasal, makanan ini berbentuk tebal dan bundar. Dan Yoocy memodifikasi topping pizza dengan menggunakan aneka coklat, ice cream, dan kacang-kacangan, terinspirasi dari jajanan yang sedang booming di Indonesia yakni martabak manis.